Petit guide des fleurs comestibles

On dit souvent que nous mangeons avec les yeux.  Avec l'intérêt accru pour les fleurs comestibles, rien n'est plus vrai.  En salades ou en cocktails, marinées ou infusées, les fleurs apportent instantanément couleurs et saveurs à notre table. 

Petit guide non-exhaustif et sans prétention pour en profiter en saison ; 

Avant de se lancer dans la cueillette, mieux vaut être bien informé.  S'il existe quelques contre-indications (allergies, femmes enceintes) qui demandent une certaine prudence, l'essentiel est surtout de connaître l'origine et la nature des variétés plantées. 

Ainsi, on s'en tient à son propre jardin ou on privilégie les fermes bio où les fleurs ne seront pas aspergées de substances chimiques.  À la maison, on favorise donc les semis aux plants de pépinières ou on s'enquiert soigneusement de leur culture. 

Vous partez à l'aventure ?  On effectue préalablement une petite recherche afin de bien identifier ce que l'on souhaite mettre dans notre assiette.  De nombreux livres sur le sujets pourront aiguiller nos cueillettes et nous permettre de superviser la récolte des enfants en toute sécurité :

-Des fleurs dans votre assiette
Nathalie Beaudoin, Multimondes
-Fines herbes et fleurs comestibles du Québec
Hélène Baril, Broquet
-Fleurs comestibles du jardin à la table
Mélinda Wilson, Fides

En cuisine  

Une bonne façon d'apprivoiser les fleurs comestibles est de les intégrer une à une à nos habitudes.  Ainsi, on pourra expérimenter avec les goûts et textures et mieux les apprêter selon leur spécificité.  Si certaines se consomment en entier comme la pensée, d'autres conservent toute leur saveur dans les pétales comme l’œillet d'Inde (sans la base blanche). 

En les apprivoisant doucement, on prend ainsi le temps de les faire sécher, les mariner, ou encore les faire infuser afin de révéler toutes leurs propriétés et particularités. 

Quelques variétés accessibles et disponibles au Québec :

  • Bégonia
  • Capucine
  • Hémérocalle
  • Pensée
  • Violette
  • Souci
  • Géranium

Cueillir, colorer, savourer

Une fois nos cueillettes ou emplettes terminées, il ne reste qu'à explorer notre créativité.  Les fleurs comestibles s'utilisent presque partout et enjolivent et parfument les créations pour tous les goûts.  Quelques idées pour ravir les papilles autant que les pupilles :

  • glaçons pour les cocktails
  • sirops aromatisés
  • friandises glacées "pop-sicle"
  • en décoration sur les gâteaux
  • biscuits sablés 
  • thé et infusions
  • en salade selon la saison

Bref, ajoutez-les partout où vous le souhaitez, et semez-les à toutes les occasions petites ou grandes.  De quoi ravir les papilles autant que les pupilles.

Bonnes adresses : 

Fleurs la garance, Neuville

Calendules, centaurées, pensées

Fines herbes par Daniel, Île d'Orléans

Souci, géranium, hémérocalle, fuchsia

Croque paysage, Val-David

Jardinerie spécialisée en comestibles

Les jardiniers du Chef, Blainville

Pousses, fleurs fraîches et séchées, plateaux vivants, etc.